Ngày nay, với nền dân số gần 90 triệu dân cùng nguồn thu nhập ngày càng tăng lên, nhu cầu thư giãn, thưởng thức café của mọi người gia tăng, Việt Nam đang trở thành quốc gia thu hút vốn đầu tư của nhiều nhà đầu tư trong các lĩnh vực, ngành nghề khác nhau. Đáng kể đến là các ông chủ của các thương hiệu café lớn như The Coffee Bean and Tea Leaf, Gloria Jean’s Coffee, hay rầm rộ nhất là thương hiệu café khổng lồ Starbucks có nguồn gốc từ Mỹ đều đang manh nha ý định chiếm lĩnh thị trường café của nước ta.
Nền kinh tế Việt Nam đang trên đà phát triển, không những phải đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt trên thương trường để đảm bảo sự tồn tại của mình, các thương hiệu cafe còn phải nhanh chóng thay đổi mình để bắt kịp nhu cầu của thực khách dần thay đổi theo từng thời gian. Việc kinh doanh ngày một khó khăn khiến hàng loạt các cửa hàng đóng cửa, ngay cả “Người khổng lồ” Starbucks cũng phải chứng kiến cảnh vắng khách trong lần khai trương lần thứ 2 tại TP Hồ Chí Minh.
Như chúng ta đã biết, Highlands Coffee đã có hơn 10 năm phát triển tại thị trường café Việt Nam, nhưng trước các đối thủ cạnh tranh luôn cựa mình thay đổi, Highlands Coffee cũng đang từng bước lột xác để làm mới, tạo ra sự đặc biệt thu hút thực khách. Sự thay đổi toàn diện về thiết kế nhà hàng, thực đơn, đặc biệt là Logo đầy ý nghĩa của Highlands Coffee cuối tháng 7 vừa qua là một chiến lược nhằm tăng cường hình ảnh cũng như sức mạnh với mong muốn chinh phục thị trường trong nước cũng như nước ngoài nhằm bắt kịp xu hướng mới của khách Việt. Đồng thời Highlands muốn đưa café Việt và hình ảnh một Việt Nam cần cù, chăm chỉ và năng động, hiện đại ra trường quốc tế.
Cách đây 11 năm, khi lần đầu tiên Highlands Coffee xuất hiện, là lúc đa số mọi người đang háo hức chờ đợi những trải nghiệm quốc tế mới mẻ về hương vị café mới. Và chính thời cơ đó đã giúp Highlands có một chỗ đứng vững chắc trong lòng người yêu café vì kịp thời đáp ứng được những nhu cầu đó. Từ đó tới nay, Highlands Coffee được biết đến là “café của doanh nhân”, hay “ café dành cho giới tri thức có thu nhập cao”. Sau trải nghiệm hơn 10 năm phát triển, ông cho hay: “ Khi Highlands Coffee lần đầu tiên khai trương tại tòa nhà Metropolitan ở TP Hồ Chí Minh, chúng tôi chú ý tạo ra một hình ảnh Highlands Coffee với phong cách phương Tây. Tuy nhiên hiện nay, tâm lý háo hức thử và ưa chuộng cái mới cũng bắt đầu nhạt dần do người tiêu dùng có nhiều cơ hội trải nghiệm cả trong và ngoài nước. Họ vẫn đòi hỏi có những sản phẩm dịch vụ chất lượng quốc tế nhưng bắt đầu quay về và gắn bó với giá trị truyền thống”.
Một trong những yếu tố quan trọng trong quá trình thay đổi trong chiến lược kinh doanh mới của Highlands Coffee là Logo của thương hiệu. Nếu trước đây logo của Highlands là hạt café tròn đầy với hình ảnh bọt café sóng sánh, thì bây giờ, logo phản chiếu hình ảnh của núi, đất và dòng chảy của nước. Là sự hòa quyện giữa non nước vùng đất Cao Nguyên đại ngàn đầy nắng gió. Những hình ảnh này cũng nói lên nguồn gốc và chất lượng của café vùng đất này. Với đặc điểm thổ nhưỡng đất đỏ bazan ở độ cao khoảng 500m – 600m so với mặt biển cùng khí hậu mát mẻ và mưa nhiều đã làm cho Tây Nguyên trở thành vùng đất thích hợp cho sự phát triển của cây café. Tính chất chung của café Tây Nguyên là có hàm lượng cafein mạnh, vị đậm và ít chua. Song mỗi vùng đất khác nhau lại cho một hương vị café quyến rũ khác nhau, có khi là vị ngậy của bơ, dầu hoặc vị của caramen. Nổi tiếng như Arabica của vùng đất Lâm Đồng hay Robusta của Đăc Mil ( Đắc Nông), Chư Sê ( Kon Tum)…
Nói về chiến lược kinh doanh mới này, ông David Thái – người ang lập ra thương hiệu Highlands Coffee chia sẻ : “ thế giới đang thay đổi, Việt Nam đang thay đổi và chúng tôi cũng vậy. Chúng tôi là một thương hiệu Việt Nam dành cho người Việt” và mục tiêu ông hướng tới là “ chúng tôi cũng luôn thu hút tất cả những vị khách nước ngoài yêu thích café và món bánh mì Việt Nam đặc trưng".
Đối với thị trường nước ngoài, người tiêu dùng thích những gì mang tính văn hóa đặc trưng và phong vị hoàn toàn Việt khác với những sản phẩm truyền thống hàng ngày của họ. Vì thế, thay đổi chiến lược kinh doanh còn diễn ra trên khía cạnh đặc biệt quan trọng là thực đơn thức ăn, đồ uống đã mang một phong cách rất đặc trưng của Việt Nam.
Xu hướng khẩu vị của thực khách luôn luôn thay đổi, để làm rõ mình là thương hiệu Việt 100%, thực đơn thức ăn, đồ uống tập trung vào các sản phẩm thuần Việt được yêu thích từ xưa tới nay như café sữa đá, café phin, hay bánh mì kẹp thịt với giá cả cạnh tranh. Bữa ăn ngon lành cùng chiếc bánh mì thơm giòn chả lụa xíu mại, hay bánh mì gà xé nước tương kết hợp với ly café đen đá tràn đầy hương vị. Một chiếc bánh chuối ngọt ngào cùng ly café sữa đá mát lạnh… tất cả sẽ dành tặng cho bạn sự khởi đầu tốt lành cho một ngày làm việc mới.
Với mục đích hướng tới là đưa Highlands Coffee chiếm lĩnh thị trường nước ngoài, ông David Thái cho rằng: tại thị trường nước ngoài, người tiêu dùng sẽ ưa chuộng những gì là đặc trưng của người Việt – giống như người Việt ưa chuộng và háo hức với những thực đơn món ăn, đồ uống của nước ngoài khác với những gì là truyền thống của họ.
Dạo quanh một vòng Hà Nội, chúng ta đi tới Highlands Coffee tại Royal City – Nguyễn Trãi – Thanh Xuân – Hà Nội, với một phong cách mới trẻ trung đầy sức lôi cuốn. Bỏ qua phong cách cổ truyền khép kín với tông màu trầm, Highlands đã lột xác mang tới một phong cách hoàn toàn mới. Những bộ ghế gỗ tự nhiên bọc nỉ gần gũi với con người, những chiếc đèn lồng màu sắc trang trí trên trần nhà hay những chậu cây xanh bên ngoài cánh cửa của Highlands…tất cả những điều đó đều nhằm truyền đạt các giá trị truyền thống của nền văn hóa Việt Nam, sự thân thiện trong kiến trúc sẽ đưa mọi người xích lại gần nhau hơn.
“ Café của doanh nhân” – định vị cho những người có thu nhập cao, đó là hướng đi của Highlands từ khi mới phát triển. Nhưng ngày nay, ta có thể bắt gặp ở mọi Highlands, từ những đứa bé nhỏ, tới tầng lớp trẻ, học sinh, trí thức, những người trẻ tuổi, những doanh nhân đã thành công trong cuộc sống, hay những người lao động bình thường nhưng có niềm đam mê với café Highlands – café Việt. Highlands đã đưa mô hình của mình nhằm phục vụ cho số đông với mức giá hợp lý nhằm tạo ra một không gian gặp gỡ thư giãn thân thiện cho tất cả mọi người.
Với 62 cửa hàng Highlands tại Việt Nam và 20 cửa hàng Highlands tại nước ngoài sẽ nhanh chóng mang hương vị Việt Nam đi khắp mọi nơi. Highlands tự hào là thương hiệu Việt và sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ trong những năm tiếp theo.
